【番茄醬鱸魚怎么燒】將鱸魚宰殺，內外洗凈瀝干，在魚身兩面各斜刮6至7條刀紋，兩面拍上淀粉；取小碗1個，將酒，醬油，白糖，精鹽，番茄醬放入，加白湯75克，調成鹵汁待用；炒鍋燒熱，下油燒至九成熱時，將鱸魚放入油鍋，炸至八成熟時撈出；待油溫升至九成熱時，將魚再下鍋復炸至皮層松脆，色澤金黃時，撈出瀝干油，裝盆；鍋內留油少許，下筍丁，青豆，蝦仁，稍炒后，倒入調好的鹵汁，燒開，稠濃鹵汁，即用水淀粉勾芡推勻，淋上豬油15克，放入蔥段，出鍋將鹵汁澆在魚身上即成 。
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