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衡陽地區恰十個頭碗是哪十個菜

衡陽生活百科

【衡陽地區恰十個頭碗是哪十個菜】衡陽地區恰十個頭碗是海蛋、 釀豆腐、菊皮肉、 炸香芋、 燉甜雞、鍋燒丸子、土雞蛋、黃雀肉、魚丸、腰花等十個菜 。
頭碗菜又名寶塔香腰、管堆子香 。清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制 。頭碗菜集眾多小吃品種于一碗，層層堆砌，形如寶塔，以寓步步登高 。后傳入民間，成為衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品，是民間結婚、生子、祝壽或逢年過節團圓飯中不可缺少之物 。菜分七層，由下至上分別為：紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋卷、腰花 。亦可再于頂上加蓋其他菜肴 。蓋海參稱為海參香腰，蓋干貝稱為瑤柱香腰，蓋肉片、豬肝、豬心等，即普通寶塔香腰 。墊底之物亦可因人，因物質條件而異 。
其特點是：造型美觀，色彩艷麗，咸甜鮮香，味美可口 。