材料：雞胗、剁椒、食鹽、麻辣紅油、生抽、香油、辣椒面、雞蛋以及孜然粉各適量
【吃火鍋雞胗怎么腌制】步驟：
1、雞胗放入加了適量料酒的清水里，浸泡大約兩個(gè)小時(shí)；
2、取出并用清水，直至去掉雞胗表面粘連的脂肪備用；
3、把雞胗切成大小和厚度合適的薄片 ， 加入少許鹽，腌制十幾分鐘左右；
4、加入適量椒鹽、自制麻辣紅油、生抽、孜然、香油等多種調(diào)味品 ， 使用筷子不斷攪拌至均勻；
5、取出雞蛋，用打蛋機(jī)攪碎，在雞胗中加入適量生粉、雞蛋清 ， 攪拌均勻；
6、蓋上一層保鮮膜放入冰箱中冷藏并腌制一晚上；
7、將腌制好的雞胗用烤串簽子穿好 ， 放入烤箱中層的位置，上下火，用220攝氏度烤10分鐘左右，然后再將溫度調(diào)至200攝氏度即可 。