客家話的番葛是生葛，又俗稱沙葛 ， 食用葛等，淀粉富含蛋白質、氨基酸、多種維生素和微量元素 。可制做代藕粉、粉絲、面條、糕點，口味清香 。
【客家話的番葛是什么】野生葛根為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根 ， 是中國南方一些省區(qū)的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用，也可作藥物 。
野生葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品 ， 有"千年人參"之美譽 。其中，火山粉葛，淀粉含量多，無渣、質鮮、肉嫩，富含蛋白質、氨基酸及多種微量元素 。
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