【為什么紅棗煮后有白白的一層東西】棗子里的一種化合物在高溫下析出棗皮，形成無數小泡，集合在一起就像白沫 。要除去白沫，只要滴入食用油并攪拌即可 。這種白色泡沫從理論上講是皂甙，也稱皂素，對人體有益，是廣泛存在于植物界的一類特殊甙類，它的水溶液振搖后可產生肥皂樣的泡沫，因而得名 。氣泡是像浮沫那樣出現的，多煮一會兒或者涼了就沒有 。甙類會有，但不會特別多 。
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