1、把普通的面粉和堿面混合，然后倒入適量的溫水弄成面團，制作成酵面，先切一小塊上籠先蒸一下，如果蒸了之后顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，那堿就放少了，就要加堿水 。一般情況下蒸出來的面團也可以看堿的多少，像是面團蒸了面皮裂開還發黃，堿的味道大，就要放一段時間該上濕布然后繼續做 。
【發面怎么判斷用堿的多少】2、堿放多了會讓面皮變黃，而且面團會有帶有苦的味道，但是吃多了堿是對身體不好的，對于正常人來說，吃的堿量過多會引起一系列食欲不振等癥狀，如果長期食用，對身體的傷害更大，它會抑止胃酸，這樣會造成胃病 。
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