茅臺酒發酵共需八次 ， 一次持續二十八天左右 。茅臺酒基酒生產周期長達一年 ， 須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒 ， 歷經春、夏、秋、冬一年時間 。
茅臺酒的生產歷程：
【茅臺酒的發酵需多長時間】發酵成熟的酒醅經蒸餾 ， 得到第二次的蒸餾酒 ， 稱為糙沙酒 。酒頭部分單獨貯存 ， 用于勾兌 ， 酒尾則仍潑回酒醅中重新發酵 。酒醅經攤冷 ， 加酒尾 ， 酒曲 ， 堆積后再入窖發酵一個月 ， 蒸餾 ， 從此周而復始 ， 再分別發酵 ， 蒸餾 ?？偣惨涍^八次發酵 ， 八次蒸酒 ， 第三次蒸餾得到的酒稱為生沙酒 ， 第四、五、六次所蒸餾得到的酒統稱為大回酒 ， 第七次蒸餾所得到的

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