方法如下：
1、玉米面粉在發酵前：用開水調成糊狀，加大淀粉的糊化程度，增加面團的黏性；
2、用膠體磨漿，提高面粉的細度，保證發酵好的面團具有足夠的黏性、成型較好，成品面條有一定的彈性和筋力；
3、將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜，加入百分之1的發酵劑；
【玉米粉怎么發酵】4、將調制好的玉米面團置于30攝氏度恒溫發酵箱，連續發酵8小時，面團產生芳香的水果酸味即可 。
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