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干辣椒如何炒更香

生活百科辣椒

將干辣椒炒得香的方法如下：
【干辣椒如何炒更香】要選取肉厚籽少 ， 顏色油潤紅亮的干辣椒 。要講究辣椒品種的搭配 ， 將貴州的朝天椒 ， 川西壩子特產的二金條辣椒 ， 渝黔一帶的小米椒 ， 三種辣椒按照４比４比２的比例配好 ， 以微火烘干 ， 搗成辣椒面子 。炒干辣椒時 ， 要按菜油五成 ， 辣椒面一成的份量備料 。菜油入鍋煉熟 ， 放入蔥頭、姜塊、花椒適量 。炸至焦黃后 ， 撈出備用 ， 等到油溫降至五成熱時 ， 再倒入搗細的三種辣椒面 。放少許紫草和草果入鍋煉制 ， 其間要用鏟子不停地攪動 ， 讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味道來 。待到辣椒色澤紅透、椒香撲鼻時 ， 將煉制紅油的鍋移至一旁 ， 讓其慢慢冷卻 ， 干辣椒即可制成 。