1、將大白菜外層老幫、黃葉剝去，削去菜根，用刀長切為兩半，再在根部切上兩刀 。
2、坐鍋點火，添入適量清水燒開，手握菜葉先入白菜幫燙2分鐘，再全部下入水中燙1分鐘，撈出用冷水漂涼，控盡水分 。
3、將大白菜剖面朝上碼入小缸，每碼一層撒上一層食鹽，最上面蓋上白菜幫 。
4、壓上一塊凈石頭，注入純凈水淹沒菜面 。
【北方的酸白菜是怎么做的啊】5、蓋好蓋子，置于陰涼處發酵20天，即為成品 。
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