【蛋撻為什么會塌】蛋撻塌陷屬于正常現象，所有的都會，這是熱脹冷縮的原理；蛋黃在蛋撻液里攪拌后會產生氣泡，通常在倒入撻皮前必須用不銹鋼網篩過濾；蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用，在蛋撻烤熟后將烤箱面火調高 ， 烘一下讓它上色；蛋撻配方沒有低粉，另外放蛋撻液應該放8分滿，烤好的蛋撻拿出來后是有正常的下凹；烤箱溫度為上下180℃時，要烤30-35分鐘，然后關底火加高面火烤5分鐘 。上180下200攝氏度 ， 要烤25分鐘，然后關底火加高面火烤5分鐘 。
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