【目魚干要怎么燉】1、將目魚浸軟，洗凈，連其內殼切成4到5段，目魚切成類似麻將大的塊，五花肉切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入目魚 ， 炒干水分，加好料酒，加少許老抽上色 。
2、然后進行翻炒，然后進行加水，用小火燒1到2小時，大火收干水，然后加胡椒 ， 少許味精，放少許糖，加一點香蔥段 。
3、最后用溫水泡發后去骨洗凈，燉鍋置火上，摻入清湯，放入目魚、老姜、胡椒，燒開后去掉浮沫，調小火力燉至老雞熟軟離骨時，放入鹽、味精起鍋即成 。
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