雞肝用清水洗干凈 ， 然后清水煮沸 ， 將洗干凈的雞肝下鍋等3分鐘撈出即可 ， 雞肝為雉科動物家雞的肝臟 ， 雞雜之一 ， 呈大小雙葉 ， 葉面有苦膽和筋絡（加工時須摘去） ， 其色紫紅 ， 質細嫩 。宜鹵、炸 。如：鹵雞肝 ， 炸雞肝 。
【雞肝怎么焯水】因雞肝分豐富的營養和特殊功效 ， 使得雞肝成為補血養生的最佳食物 。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官 ， 含有豐富的營養物質 ， 具有營養保健功能 ， 是最理想的補血佳品之一 。來源為雉科動物家雞的肝 。
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