【怎么做紅燒魚肉不散】1、魚一定要在燒之前，先行在鍋里被煎透，油溫要高 。而且燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度 。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，用木鏟就可以，以防弄碎魚肉 。
2、紅燒魚具體做法：
魚塊買回來清洗干凈之后，加鹽，糖，面粉，淀粉抓勻 。油加熱之后，放入魚塊，炸至金黃，建議多炸一會，可以反復炸兩遍 。這樣紅燒的時候不容易碎 。
等魚炸好之后，另起油鍋，鍋里加生抽，蠔油，蒜泥，生姜少許清水，燒開之后把炸好的魚塊放進去 。
魚塊放進去之后，翻炒幾下，讓魚塊吸收到湯汁 。再加青椒翻炒，這個時候如果魚塊之前炸的夠久翻的過程中是不會松散的 。
最后加入大蔥一個紅尖椒，翻拌至湯汁收干，一般這種炸魚不需要帶有湯汁最好吃，直接收干湯汁就可以了 。不需要再加別的食材了，鹽也不需要再加了，直接出鍋裝盤食用 。
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