1、炸蒜蓉之所以要進行過水工作 ， 是因為這樣能防止大蒜發苦 ， 提高其口感 。
【炸蒜蓉為什么要過水】2、還有大蒜里面含有硫胺素、核黃素等物質 ， 它們在高溫下會出現發苦的情況 ， 而將它剁碎放到水中浸泡一段時間 ， 就能將里面的苦味去除了 。
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