1、主料：雞蛋4000克,豬肉(肥瘦)2000克；輔料：豬小腸200克，調料：淀粉(豌豆)1000克,鹽100克,味精5克,姜15克,香油15克,大蔥20克,胡椒粉3克,白砂糖25克 。
2、將豬肉剁成肉餡，加入味精、精鹽、姜末、蔥末、胡椒粉和濕淀粉拌勻 。
3、將腸衣用凈水灌洗一下，檢查是否有漏洞以免流餡 。然后把調好的肉餡按腸的粗細1/2灌入腸里，用手拍平 。
【烤小腸脆方法】4、將雞蛋打在碗里，加點精鹽調勻，然后分別灌入裝1/2肉餡的腸里，使之松緊適合，用繩扎成17厘米左右的腸節，下入開水鍋里煮熟，撈出擦去浮沫 。
5、將白糖均勻地撒在熏鍋里，放上熏架，擺好腸子蓋好，上火燒至呈黃色時，離開火源，燜熏5分鐘即可 。熏豬小腸的制作要訣：調料中的淀粉為濕淀粉 。
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