鼻子 。老鼠是脊椎動物，它的嗅覺感受器通常位于鼻腔內由支持細胞、嗅細胞和基細胞組成的嗅上皮中 。我國鼠類有145種，約占全國哺乳動物（427種）的34% 。
老鼠是狡猾的動物，靠靈敏的嗅覺分辨出哪里有食物，要探測前方有沒有危險靠胡須，兩者的配合老鼠能夠順利拿到食物避開分險 。
【老鼠是用什么來辨味的】老鼠為什么喜歡啃咬東西：老鼠有一對鑿狀無齒根、終生不停生長的發達門齒，靠經常咬磨硬物來保持適當的長度和鋒利，在動物分類上稱這類動物為嚙齒動物 。根據科學家研究測定，老鼠的上門齒每年可增長11.43厘米，下門齒每年可增長14.61厘米 。可見，老鼠如不啃咬東西，則難以生存 。
據測試，老鼠門齒的切咬力能達到每6.45平方厘米10噸 。因此，老鼠不僅能咬破門窗、家具，甚至能咬穿堅硬的水管 。
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