1. 首頁 > 生活經驗 > >

固態發酵和液態發酵的區別

生活百科固態

固態發酵是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質 。白酒和陳醋生產工藝就屬于典型的固態發酵，將糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成醋 。相對的液態發酵如味精生產過程中谷氨酸發酵，黃原膠生產發酵等 。液體發酵法是借助于液體介質來完成面團的發酵，即先將酵母置于液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，制成發酵液，然后用發酵液與其他原輔料攪拌成面團 。
鑒別方法：
【固態發酵和液態發酵的區別】純糧固態發酵白酒在堿性加熱條件下酒體變黃，并且不同類型的白酒，顯色的深淺有明顯差異 。但對同一廠家、同一香型的白酒，顯色后其吸光度值與固態發酵酒在白酒中的體積百分含量有良好的線性關系，通過測定吸光度值可求得白酒中固態發酵酒的含量，該法可鑒別新型白酒和固態發酵酒 。試驗方法：準確移取12.0mL待測酒樣于50mL具塞比色管中，加入1.8mL1mol/L氫氧化鈉溶液，在70℃恒溫水浴中加熱4小時 。加熱完畢后冷卻至室溫，用乙醇堿液定容至50mL，然后在363nm處以乙醇堿液作為對照測定其吸光度 。同樣對該成品樣對應的蒸餾車間半成品的吸光度進行測定，兩個吸光度值可進行比較 。