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生抽是老抽嗎

生活百科

【生抽是老抽嗎】生抽不是老抽 ， 生抽一般以優質黃豆和面粉為原料 ， 經發酵成熟后提取而成 。色澤淡雅醇香，醬香濃郁 ， 味道鮮美 。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用 。老抽是做菜中必不缺少的調味品 。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。
生抽和老抽的區別：
1、從顏色上區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色并且有光澤 。
2、從味道上區別：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜 。
3、從用法上區別：生抽主要用來調味 ， 一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用來調色 ， 一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌 。
4、從標簽上區別 ， 一般也能由產品名稱區分生抽、老抽 。標有“生抽”字樣的為生抽醬油，如“海天金標生抽”、“海天鮮味生抽”；標有“老抽”字樣的為老抽醬油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王” 。
5、從體態上區別，生抽澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯 。