【做水蒸蛋竅門】1、食材：雞蛋4個，蒸魚豉油5毫升，小蔥2根，芝麻油3毫升，鹽3克，油5毫升 ， 白胡椒粉2克 。
2、把雞蛋打入一個大碗里，撒入鹽和白胡椒粉 ， 用筷子按順時針往同一方攪打雞蛋，將蛋清蛋黃打散攪勻 。
3、在雞蛋液里加2倍左右的60度左右的溫水，把雞蛋液繼續順著一個方向打勻 。
4、用極細的過濾網過濾雞蛋液三次 ， 靜置直到雞蛋液消泡，或者用勺子把蛋液中的小細泡鏟掉 。
5、準備上鍋蒸之前 ， 用保鮮膜封住，用牙簽在保鮮膜上戳5、6個小洞 。
6、鍋里水燒開后，把雞蛋液放入鍋里，轉中小火蒸15分鐘左右，直至蛋液凝結 。
7、小蔥洗凈切末 ， 用熱油把蔥花爆香 ， 再淋入芝麻油和蒸魚豉油，攪勻后用勺子淋在水蒸蛋上即可 。