挑選鵝肉：
1、挑部位 。應選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳 。
【買鵝肉應該買哪個部位】2、聞味道 。新鮮的鵝肉有點腥，有些霉味或者臭味的就不能買 。
3、摸肉體 。應選擇表皮干燥、不黏手的鵝肉，用手壓肉后的凹陷能立即恢復 。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者水較多、脂肪稀松的肉 。
4、看顏色 。應選擇白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉，肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的才新鮮 。如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了 。
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