螞蟻上樹家常菜做法螞蟻上樹菜的做法 _經驗分享

都說螞蟻上樹這道菜很下飯，在家怎么做出好吃的螞蟻上樹？螞蟻上樹是一道川菜，主要食材是粉條和肉末。作為典型的川菜，這道菜香辣可口，非常下飯，是很多人都愛吃的一道家常菜。
這道菜所使用的的粉條可以是紅薯粉也可以是土豆粉，粗的細的都可以，看自己喜歡吃什么樣的。我家比較喜歡吃粗一些的粉條，所以我這道菜也是用粗粉條做的，鮮香Q彈，非常下飯，下面給大家具體分享一下我的做法。
材料
紅薯粉條一小把五花肉末適量青紅辣椒適量鹽少許
郫縣豆瓣醬一勺生抽適量老抽適量蠔油適量
雞精少許白糖少許香油少許干辣椒2個
制作過程
1、蔥姜蒜切末，青紅椒切成小圈，郫縣豆瓣醬一勺備用；
2、把粉條泡好，溫水、涼水都可以泡，相對比，用涼水泡的粉條炒的時候不發黏，溫水泡的比較容易粘鍋，不用泡太發，用手摸起來軟中有硬即可，粉條長的可以剪或切成一根筷子長的段；
3、熱鍋涼油，油熱后倒入切好的蔥姜蒜末和干辣椒，不能吃辣的朋友可以不放干辣椒，蔥姜蒜煸出香味后，倒入郫縣豆瓣醬，不停的翻炒；
4、炒出紅油后，倒入切好的肉末，不停地翻炒，倒入適量的生抽、老抽、蠔油，將肉末炒熟，因為調料里面都含有鹽，口味淡的就不用另外放鹽了，口味重的可以稍微再放一點咸鹽；
5、肉末炒熟后加入適量的清水，放入粉條，水剛好可以沒過粉條即可，中火煮3到5分鐘，待粉條變粗，湯汁變少，倒入切好的辣椒圈，翻炒均勻，倒入少許雞精和白糖調味，最后再淋上香油翻炒均勻，就可以出鍋了，出鍋前可以撒點蔥花，這樣也會更加好看。
這道菜的關鍵還是粉條的泡發，我一般選擇都是用涼水泡，泡上1-2個小時，不用泡得太過于軟了，稍微硬一點還不容易炒的時候粘鍋，而且炒的時間也不宜太長，這樣炒出來的粉條才能Q彈，口感才會比較好。
我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
素食螞蟻上樹怎么做？“螞蟻上樹這道家常菜大家都經常吃，雖然下飯可是家中有三高減肥或者不愛吃肉的朋友估計就不好說了。用茄子做一道素食版的螞蟻上樹，同樣下飯同樣美味。
”
食材明細
主料

茄子300g

粉絲50g

青椒一個

輔料

豆豉香菇醬一大勺

配料

生抽一大勺

老抽一大勺

蠔油一大勺

蔥適量

鹽適量

蒜適量

雞精適量

微辣口味

炒工藝

十分鐘耗時

簡單難度

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1
粉絲用涼水泡軟備用，青椒切末備用。

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2
茄子切成小丁，微波爐高火三分鐘把茄子打軟備用。

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3
鍋中倒油煸香蔥蒜后，下入一大勺豆豉香菇醬炒香。

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4
倒入切丁翻炒均勻。

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5
接著倒入泡好的粉絲。

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6
接著加入大概一小碗的開水將將沒過食材。

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7
加入生抽一大勺，老抽一大勺，鹽和雞精適量調味。

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8
等汁子快干時，加入切好的青椒碎即可

螞蟻上樹做法
【螞蟻爬樹的具體做法】
第一步:準備食材
紅薯粉條放入盆中，倒入開水中，變軟。
豬肉100克，先切片，再剁成顆粒。肉粒不要太碎，放盆里備用。
幾粒蒜，拍平，切成蒜末。
一小片姜，也壓平并切成小塊，與蒜末放在一起。
抓一把干辣椒備用。
兩個蒜苗，切成顆粒放在小鍋里。蒜苗可以增色增味。
面條泡好后，取出，晾干，放入盤中備用。
第二步:準備做飯。
燒鍋里的油，充分滑鍋后，倒出熱油，加入清涼油。熱鍋冷卻油或者炒肉沫的時候不容易粘鍋。出鍋后，倒入切好的肉末。
快速翻炒肉末，直到肉末變白，能聞到肉香。
加入5g豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬呈紅油狀。
然后倒入泡好的粉絲翻炒。
將豆瓣醬翻炒至紅油均勻覆蓋粉絲，然后開始調味。此時關火，避免見底。
加入雞精1g，胡椒粉1g，糖少許，醬油5g提鮮，醬油2g上色。豆瓣醬和醬油是咸的，所以不需要加鹽。
將鍋放回火上，開中火，快速翻炒，融化調料。如果粉絲太長，可以用勺子打斷。
出鍋前，倒入切好的蒜苗，從鍋邊淋上適量的亮油。在這里，亮油不僅能讓菜肴有光澤，還能防止粉條相互粘連。
翻炒均勻，裝盤。
螞蟻上樹家常菜做法【螞蟻爬樹的具體做法】
第一步:準備食材
紅薯粉條放入盆中，倒入開水中，變軟。
豬肉100克，先切片，再剁成顆粒。肉粒不要太碎，放盆里備用。
幾粒蒜，拍平，切成蒜末。
一小片姜，也壓平并切成小塊，與蒜末放在一起。
抓一把干辣椒備用。
兩個蒜苗，切成顆粒放在小鍋里。蒜苗可以增色增味。
面條泡好后，取出，晾干，放入盤中備用。
第二步:準備做飯。
燒鍋里的油，充分滑鍋后，倒出熱油，加入清涼油。熱鍋冷卻油或者炒肉沫的時候不容易粘鍋。出鍋后，倒入切好的肉末。
快速翻炒肉末，直到肉末變白，能聞到肉香。
加入5g豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬呈紅油狀。
然后倒入泡好的粉絲翻炒。
將豆瓣醬翻炒至紅油均勻覆蓋粉絲，然后開始調味。此時關火，避免見底。
四川特色菜“螞蟻上樹”，正宗的做法是怎樣的？
螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。但在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。
這個菜一直覺得是非常下飯又好吃的，但是在外面吃多了覺得又特別油膩，感覺自己做出來味道真的不錯，和小伙伴們分享一下。
螞蟻上樹
主料
粉絲100g、肉末50g
輔料
紅辣椒油適量、鹽適量、姜末適量、蒜末適量、小蔥末適量、豆豉適量、料酒適量、糖適量、生抽適量、高湯適量
步驟
1.干粉絲涼水泡軟；
2.準備好其它的原材料：肉末加入點鹽，生抽和料酒攪拌均勻；姜蒜蔥切成細末，豆豉切成細末；
3.鍋中加入紅辣椒油，加入姜蔥蒜，豆豉末煸炒；
4.炒出香味加入肉末一起煸炒；
5.直至將肉末煸炒變色；
6.加入適量的高湯或水，再加入些生抽，糖，鹽和胡椒粉等調味料；
7.燒開后下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一分鐘；
8.揭開蓋后大火收汁；
9.出鍋后撒上些小蔥末；
小貼士
1. 提前準備工作：粉絲泡軟；姜，蒜，蔥和豆豉切成細末；肉末用鹽，料酒和生抽攪拌均勻腌制一下；
2. 用紅辣椒油先煸炒姜蔥蒜豆豉等香料（記得這時小蔥只需放一半），煸炒出香味后，再下入腌好肉末翻炒，直至變色；
3. 肉末變色后加入適量的高湯（如果沒有，就只能加水，再加入鹽，生抽，胡椒粉等調味，煮開成濃濃的肉湯汁；
4. 再下入泡軟的粉絲，加蓋煮一下，讓粉絲充分的吸收肉湯的鮮味；
5. 揭開蓋后大火收汁，注意要適當留點汁，因為粉絲會不斷地吸收湯汁，免得上菜時太干；
6. 盛入碗中后再將另一半小蔥末撒在表面上；

誰知道螞蟻上樹怎樣做好吃呢？螞蟻上樹，這不僅是一道網紅菜，說起來也是一道中國的傳統名菜了，它的名字十分的特別，如果您沒吃過這道菜，那么乍一聽您一定想不到這是一道什么樣的菜品。它的名字里有動物還有植物，聽起來特別有趣，不知道大家都吃過沒有。
螞蟻上樹這個名字特別，做出來的這道菜其實就是用粉絲炒肉末，里面既不會存在真的螞蟻也沒有樹，這道菜看上去色澤紅亮，吃起來味道也極好，但是大家在做的時候往往總會遇到一個問題，因為主要是用粉絲做的，所以說做出來的螞蟻上樹粉絲總成坨，這樣做出來的既不好吃也不好看，實在是讓人很苦惱，下面就來學習一下螞蟻上樹的做法吧
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