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怎樣辨別新大米

生活百科怎樣

1、查看米色 。正常的米應是潔白透明 ， 白斑（腹白）色澤正常（紫、黑米除外） 。米最易變為黃色 ， 而發黃的米 ， 其香味、口感、黏性、營養價值都較差 。
2、檢驗硬度 。大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的 ， 硬度越高 ， 蛋白質含量越高 ， 透明度越高 。相反 ， 蛋白質含量較低的米或是含水量高 ， 或是由不成熟的稻制成 ， 硬度不足 ， 透明度也差 。
【怎樣辨別新大米】3、檢查裂痕 。由于加工條件的不同 ， 米粒在干燥過程中出現冷熱不勻 ， 內外收縮失去平衡會產生裂痕甚至斷裂 ， 導致營養價值降低 。
4、注意新陳 。陳米色澤暗 ， 香味淡 ， 表面有白道間紋甚至呈灰粉狀物 ， 灰粉越多 ， 代表時間越長 。當然 ， 有霉味的或者是有蛀蟲的更有可能是陳米了 。