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臭豬肉制作過程

生活百科豬肉

【臭豬肉制作過程】“臭豬肉”的制作過程：豬用玉米和麥子喂肥后 ， 用繩索套豬頸勒死 ， 在其胸開一小口將豬心血脈弄斷 ， 使肉中的血全部流回到內臟中 ， 再把所有的內臟從小口中取出 ， 并填上青稞、麥子等谷物后縫合 ， 再用灶灰和紅土塞住七竅 ， 把氣吹脹 ， 埋在麥糠中10余天吸干水 ， 取出掛在灶上的房梁上自然煙熏數年即成 。其懸掛年限可達10年以上 ， 最長的可達30余年 。食用時 ， 隨用隨取 ， 做法也很多 ， 可生吃 ， 可煮食 ， 也可熬湯 。扎壩人多愛生吃 ， 初嘗入口難適 ， 多食后方覺滿口濃香 ， 回味無窮 。過去是為防備戰事而儲備食品 ， 后來就逐漸成為當地的一種飲食習俗和主要食品了 。
臭豬肉 ， 四川雅江扎壩人的食物 。用扎壩語準確翻譯應譯“陳豬肉”或“舊豬肉” 。由于其惡味乍聞重于“臭豆腐” ， 濃于廣東的“酶香咸魚” ， 所以稱“臭豬肉” 。
但扎壩人卻視之為上品 ， 極其愛吃 ， 并作為居家待客的最高珍品 ， 家家戶戶都要熏制存放 ， 且越存放得久越被視為珍貴 ， 因此 ， 在扎壩地區 ， 家中懸掛多少“臭豬肉 ”和懸掛的年限多少也自然成為當地衡量貧富的象征 。