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1、可以吃 。糖醋大蒜之所以變綠是因為大蒜中有種“蒜酶”存在于細胞內 ， 正常情況下是處于休眠狀態的 ， 而糖醋大蒜腌制的過程就是讓酶釋放的過程 ， 再加上低溫的條件 ， 大蒜細胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下 ， 會轉化為大蒜色素 ， 產生無毒的蒜蘭素和蒜黃素 ， 蒜蘭素和蒜黃素混在一起 ， 就使大蒜變成了綠色 ， 這種綠色的大蒜并非葉綠色 ， 是糖醋大蒜浸泡后的正常現象 ， 食用對健康很有益處 ， 可以放心吃 。
【糖醋大蒜發綠可以吃嗎 糖醋大蒜發綠怎么辦】2、糖醋大蒜越綠越好 。糖醋大蒜變綠的過程中 ， 其色素的改變提升了大蒜中含硫量的高度 ， 越是綠的大蒜 ， 這種成分越高 ， 同時變綠的大蒜其風味獨特 ， 不僅營養還好吃 ， 經常食用糖醋大蒜能有很好的殺菌、助消化、降血脂、降血糖的作用 。
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