腌蟹鉗竅門 _竅門

1、準備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器。
2、準備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結，料酒少許，有花雕或和白酒更好。花椒數十顆，大料瓣幾瓣。
3、燒開一鍋開水，把上述輔料都放進去燒開，放涼，喜歡酒味重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就腌7天后嘗一個看看，淡再加鹽。
【腌蟹鉗竅門】4、腌制的過程，當然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈！把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。