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臺灣啤酒烤鴨制作方法

生活百科臺灣

1、飄香輔助料：水10千克 ， 50倍蛋白糖2克 ， 味特鮮20克、麥芽酚6克、肉類護色劑20克 ， 烤鴨香精30克、肉香王20克、蜂蜜60克、豬肉精油10 克、單倍焦糖色素10克、亞硝酸鈉3克 。
【臺灣啤酒烤鴨制作方法】2、腌料鹵水：鍋內加入清水150千克 ， 先加入八角300克 ， 桂皮200克 ， 香砂200克 ， 白芷100克 ， 草果 100克 ， 花椒100克 ， 小茴香100克 ， 千里香100克 ， 白扣100克 ， 紅椒100克 ， 火燒至沸 ， 在有壓力狀態下保溫2小時 ， 然后加入鹽10千克 ， 料酒2千克 ， 啤酒20千克 ， 味精4千克 ， 雞精500克 ， 蔥2千克 ， 姜1500克 ， 然后加入所有飄香輔助料 ，  充分攪勻、冷卻至室溫 。
3、工藝流程：將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內浸泡 10 個小時 ， 然后撈出瀝水 2 小 時 ， 晾干水分 ， 穿針、上掛鉤 ， 然后進入烤爐 ， 在 250℃-220℃中烤 制 2 小時 ， 直至外皮酥香即可 。