1、色澤：鮮羊肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，肉質堅硬而脆 。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡，脂肪缺乏光澤，且氣味有明顯的羊肉膻味，稍有氨味或酸味 。
2、彈性：鮮羊肉用指壓后，立即恢復原狀 。不新鮮的羊肉則不能完全恢復到原狀 。
3、黏度：鮮羊肉外表微干或有風干膜，不黏手 。不新鮮的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有濕潤現象 。
【鮮羊肉購買技巧】4、煮沸的肉湯：鮮羊肉湯透明澄清，脂肪團聚于肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味 。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無鮮味 。
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