因?yàn)辄S油的主要成分是牛奶脂肪(80%),5%的牛奶固體，其余15%是水,其中的牛奶固體主要成分是蛋白質(zhì)糖類等，加熱后很容易焦糖化，焦糊變黑，使用黃油烹飪時(shí)要注意使用低溫小火 。
【黃油煎了變黑怎么回事】黃油老少皆宜，每次10～15克即可 。黃油通常適宜做烹調(diào)食物的輔料 。但食用黃油時(shí)，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因?yàn)閿z入過多可能導(dǎo)致前列腺肥大 。

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