大盤鴨子怎么做 _大盤

【大盤鴨子怎么做】1、材料：白條鴨半片、土豆3個、青紅菜椒、檸檬半個、香菜5根、生抽30ML、老抽10ML、蠔油15ML、黃酒60ML、冰糖30克、鹽4克、蔥姜適量、香葉3片、大料2個、開水 800ML 。
2、鴨子切成大小適當的塊兒，用冷水反復揉搓沖洗，至水清亮無血色。
3、半個檸檬去核后，將果汁和果肉用小勺全部刮入洗凈的鴨塊上。
4、戴上一次性手套給鴨塊按摩5分鐘，使檸檬充分滲透到鴨肉中。
5、土豆去皮洗凈、青紅椒洗凈，土豆過油炒至金黃色，青紅椒過油斷生。
6、炒鍋上火（不用倒油），倒入用檸檬按揉過的鴨塊翻炒。
7、翻炒1分鐘后，這時炒出的大部分是鴨子中的水分。將炒出的湯倒掉。
8、繼續翻炒。直至把鴨子中的油全部炒出。將炒出的油倒出一多半。
9、放入冰糖翻炒。至冰糖化開，鴨子為金黃色。
10、放入蔥姜、大料、香葉炒出香味后，加入黃酒翻炒。然后加入生抽、老抽和蠔油繼續翻炒
11、加入800ML開水，關中小火，燉30分鐘至肉爛，當鍋中的湯汁剛好沒過鴨肉時，將土豆倒入放入鹽調味，繼續燉5分鐘。
12、鍋中須留一些湯汁，倒入斷生的青紅椒翻炒半分鐘即可。
13、燉鴨肉的過程中，做好皮帶面。將燉好的的鴨肉連同湯汁澆在面片上，撒上香菜即可。