山西醋鹵面所需材料和做法如下：
1、原料： 500克豬肉末、150克香菜、4棵大蔥、1小塊鮮姜、3頭大蒜、2.5克紅辣椒、陳醋或熏醋和醬油各三分之一瓶、100克料酒、白糖5勺、精鹽及味精適量；
2、辣椒切成小塊，豬肉、姜切成肉末，大蔥切成小段，大蒜搗成泥狀，香菜切成小段；
3、炒鍋放入適量花生油，燒熱；
4、將切成小塊的紅辣椒放入熱油中油炸；
5、放入豬肉末和切碎的姜末；
6、豬肉末炒熟后，放入醋和醬油；
7、放入白糖、鹽、味精及切成小段的大蔥；
【如何制作山西醋鹵面】8、燒開后，關火放入切成小段的香菜和搗成泥狀的大蒜 。
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