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橘色圓扁的是什么米

生活百科什么

橘色圓扁的是黑爾扁米，扁米是從鮮嫩的糯谷中提取的 。秋天，稻田里的谷穗灌漿低頭后，繼續光合作用和晨露的滋潤漸漸地飽滿，這時谷漿已凝固，但還沒變硬，顏色呈微黃，這時是制作扁米地最佳時機 。如果谷穗成熟，黃到了可以收割地時候，制作出來的扁米就談不上嫩，口味欠佳 。
【橘色圓扁的是什么米】扁米取料要在早上，當滿田穗還沉浸在晶瑩的晨露中，壯家婦女便拿這半月齒鐮到田間采擷，挑選穗長無病地稻穗割下，扎成一捆捆后挑回家中，放在打簸箕里或是新草席上，用碗口或鋸齒鐮背順這稻穗刮，進行脫粒 。[不能摜，谷桿要留到次年扎氧把]脫粒完后就接著把鮮谷洗凈上甄蒸熟蒸透 。熟不透，舂出的扁米不僅成硬心，形也不扁 。從田間采擷到蒸熟的整個過程，一刻不能停留，否則就失去了鮮味 。