做好蛋糕出箱變小的原因是：
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，變小 。
【做好的蛋糕出箱后變小怎么回事】2、面糊出筋，涼后回縮變小 。
3、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化 ， 最終導(dǎo)致變小 。
4、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子內(nèi)壁沒有洗干凈，有油層，最終變小 。
5、烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調(diào)溫降的過多、開爐門時間過長，次數(shù)過多，也會使蛋糕變小 。

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