1、食材汆燙：雞骨、豬骨都要先放入滾水汆燙 ， 洗去血水黏液和腥味 。
2、食材入鍋：把汆燙過的肉骨放入干凈的深鍋中，倒入水準備熬湯 。
3、放入蔬菜：根莖蔬菜類要先切成大塊再放入鍋中，食材大塊比較耐煮，也容易撈凈 。
4、大火煮滾：用大火煮滾高湯，再轉中小火熬煮，拉面高湯就會呈現濁色 。
5、洋蔥洗凈對切;胡蘿卜洗凈切小塊備用 。將豬大骨、雞腿骨放入滾水中，汆燙約3分鐘后，用清水洗凈瀝干 。
【日本拉面高湯的做法】6、續滾約1/2小時后，加入丁香魚干和蝦米，再煮2又1/2小時，湯汁約剩2/3的量;關火后用細濾網將湯汁過濾后即可 。

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