荸薺又稱馬蹄 ， 皮色紫黑 ， 肉質潔白 ， 味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參 。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，可以用來烹調，可制淀粉 。
【茡薺是什么】荸薺本身含有的荸薺英具有顯著的抑菌功能，其質構熱穩定性也是荸薺的一個顯著特性 。荸薺可以加工成罐頭、馬蹄糕、荸薺飲料等多種產品，同時，在加工中產生的荸薺皮渣含有豐富的纖維和色素，可以進一步被加工利用 。

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