發面餅涼了不硬的秘密是什么 _發面

發面餅針對北方人而言是必吃的一道正餐，很多人發覺北方人做的混沌皮不僅十分美味，即使放涼了以后，再拿出來冷吃，或者再度加溫，全是綿軟不變硬的。可是到自己做的情況下，就不是這一模樣了。那麼北方人做發面餅不夠硬的方法與竅門都是什么呢?這就來對你說。
食物：小麥面粉300克，酵母菌4克，蘇打1.5克，白砂糖20克，溫開水230克
制做流程：
1、將小麥面粉，酵母菌，蘇打，白砂糖稱好裝在一個大一點的盆中，漸漸地的往盆里添加溫開水和勻，合成過軟的面糊，表層弄點干小麥面粉，蓋上保鮮袋發醇，我是前一天夜里九點合好的面，第二天早晨七點烙的餅，早晨攤煎餅最好是提早發醇。發好的面團如圖所示第二張圖的模樣。
2、在控制面板上撒上一些干小麥面粉，將發好的面團挪到控制面板上，添加一小量的干小麥面粉揉勻，再蓋上保鮮袋靜止不動10分鐘，揉發展條，切分成大份。搓圓。
3、取一個面糊，搟圓，薄厚自身操控，熱鍋，開鍋子，用小軟毛刷在鍋中刷上一層油，放進搟好的生胚，在生胚的表層再刷上一層油。蓋上蓋子，立即的翻過來，直至餅的表層著色，就可以起鍋。
【發面餅涼了不硬的秘密是什么】另一種方式
第一步：加入適量小麥面粉里邊添加少量花椒粉、鹽，隨后鍋中給油燒開到七成，快速淋在配有花椒粉的小麥面粉里攪拌均勻預留，(這叫燙油酥餅，一會把這個加到混沌皮里烙出的餅會更為的松脆，這也是今日的一個很重要的小技巧)
第二步：其他的小麥面粉里添加適量的酵母菌合成面糊預留
第三步：合好的面糊在砧板上搟成圓片，燙好的油酥餅刷在表層抹平，在油酥餅的表層撒一層小麥面粉，(撒面是以便避免油酥餅露出，這也是今日的小技巧之一)
第四步：用刀在餅形管理中心割開一個口子沿著創口卷起來，收邊按扁在搟成環形放到電餅檔里烙成雙面金黃色就可以切片共享嘍!