1 油 炸 可 使 魚 及 蝦 的 口 感 酥 松，同 時 突 出 魚 香 味。油炸不 足，風 味 不 強 烈。油 炸 過 頭，會 出 現 焦 味。蝦米用黃酒浸泡,可 除 蝦 臭 、蝦 腥。
【沙茶醬的注意事項】2 另 一 種 沙 華 醬 配 方 :花 生 醬I6% <甜 醬 1 0 %，芝麻醬7 % ,花 生 油 7 % ,豬 油 2 %，辣 椒 醬 1 6 %，蝦 米 4 %，淡 醬 油 7 %，砂 糖 4 %，辣 椒 粉 1 7 % ,蒜 干 1 %，蔥 干 1 %，環己基氨基磺酸鈉0.1 5 % ,小 茴 香 0. 2 5 %，大 茴 香 0.2 5 %，味 精 0.5 %，山梨酸鉀0 . 0 5 %，水 5 % ~ 1 0 %。

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