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1、紅蘿卜食用人人皆宜，脾胃虛寒者，不可生食 。
2、胡蘿卜素有北方小人參之說 。胡蘿卜營養豐富，有治療夜盲癥、保護呼吸道和促進兒童生長等功能 。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質 。生食或熟食均可 。
【哪些人不能吃變蘿卜 哪些人不能吃變蘿卜的菜】3、美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤 。中醫認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等癥狀 。
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