烤面筋醬料詳細配方烤面筋醬料配方及制作過程 _經驗分享

【烤面筋醬料詳細配方烤面筋醬料配方及制作過程】
烤面筋秘制配方烤面筋秘制配方介紹1、第一步:烤面筋制作。500克面筋粉、水 1000克鹽、5克雞精5克雞粉10克。
（1）發面：把水加熱到40度左右。(就是感覺手下去不燙手),把面慢慢的倒入水中。讓水與面筋粉充分融合用手用力抓讓他們粘接在起。放置20分鐘。
（2）醒面：放置20分鐘后把面取出。和面盆中的水倒掉、用熟料膜蓋上。放置1小時。夏天30分鐘。
（3）切面：把醒好的面放到案板上切成小條。纏面：兩個筷子夾住面條,左右讓筷子轉動。右手把面筋條拉長。邊卷邊纏。纏成蟬蛹一樣的形狀。最后尾部和面體捏在一起。把纏好的面放到清水中待用。
（4）煮面：等大火開鍋后放入面筋快速攪動。等水溫升高快要開鍋的時候轉為小火繼續煮。期間要經常攪動以免面筋貼在鍋底。待面筋飄起來后等5—10分鐘就可以出鍋。撈出面筋放入涼水中。
2、第二步:紅油制作.（1）配料：草果2兩、八角4兩、桂皮4兩、肉寇4兩、白芷4兩、良姜8兩、小茴香4兩、香葉4兩。
（2）打磨成碎粉。將450色拉油加熱，將油倒入盆中,加入辣椒粉180G 。鮮味寶54G雞精30G味精20G放到一邊待用。再將色拉油燒熱，加入麻椒粉30G、花椒粉20G、香菜籽粉15G、黑胡椒粉10G、大料30G熬到出香,冒出微微藍煙時馬上倒入剛才放入辣椒粉的盆中攪拌。將盆中物料靜止一會放涼,加入250G花生醬250G芝麻醬,攪拌均勻蓋上蓋子,放8個小時就能直接使用。
3、第三步:撒料的制作。新疆孜然100克、熟芝麻100克、花生100克、小茴香10克。將以上材料全部打碎，放入鍋中炒制出香即可。
烤面筋醬料詳細配方
1，烤面筋所用香辣醬料的秘制配方：主料豆瓣醬100g，色拉油400g，食鹽25g，蔥花50g，蒜末50g，姜末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒面50g 。具體制作方法：磨中熱鍋涼油，燒制四至五成熱，將除了鹽、味精和蒜末之外的所有調料入鍋，中間添少許水，約15分鐘的時間待至無水氣出來即可。
2，烤面筋所用咖喱醬料的秘制配方：主料咖喱粉50g，主料瞎鍵山咖喱油30g，料酒30g，洋蔥粉25g，胡椒粉5g，鹽10g，辣椒面25g，雞精5g以及香油30g 。制作方法：按照這個量把它們攪拌均勻，刷在面筋上面即可，這個操作比較簡單。
3，烤面筋所用常用醬料的秘制配方：主料甜面醬10g，主料芝麻醬10g，大豆油50g，姜5g，蔥5g，辣椒粉 10g，花椒粉3g，鹽5g，糖 5g，大料粉1g，丁香粉1g，注意丁香也可以不加，如果加了一定不能過量。制作方法：油加熱至四成熱后，放入蔥、姜，煸炒出香味后撈出來扔掉，加入其余的調味料，最后再加入芝麻醬、甜面醬和加水，熬成粘稠狀。
擴展知識：
烤面筋亮螞是一種傳統特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進行烘烤，撒上調料、醬汁即成。面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素。
烤面筋秘制配方
1、第一步:烤面筋制作。500克面筋粉、水 1000克鹽、5克雞精5克雞粉10克。
（1）發面：把水加熱到40度左右。(就是感覺手下去不燙手),把面慢慢的倒入水中。讓水與面筋粉充分融合用手用力抓讓他們粘接在起。放置20分鐘。
（2）醒面：放置20分鐘后把面取稿困出。和面盆中的水倒掉、用熟料膜蓋上。放置1小時。夏天30分鐘。
（3）切面：把醒好的面放到案板上切成小條。纏面：兩個筷子夾住面條,左右讓筷子轉動。右手把面筋條拉長。邊卷巧哪邊纏。纏成蟬蛹一樣的形狀。最后尾部和面體捏在一起。把纏好的面放到清水中待用。
（4）煮面：等大火開鍋后放入面筋快速攪動。等水溫升高快要開鍋的時候轉為小火繼續煮。期間孝敬碼要經常攪動以免面筋貼在鍋底。待面筋飄起來后等5—10分鐘就可以出鍋。撈出面筋放入涼水中。
2、第二步:紅油制作.（1）配料：草果2兩、八角4兩、桂皮4兩、肉寇4兩、白芷4兩、良姜8兩、小茴香4兩、香葉4兩。
（2）打磨成碎粉。將450色拉油加熱，將油倒入盆中,加入辣椒粉180G 。鮮味寶54G雞精30G味精20G放到一邊待用。再將色拉油燒熱，加入麻椒粉30G、花椒粉20G、香菜籽粉15G、黑胡椒粉10G、大料30G熬到出香,冒出微微藍煙時馬上倒入剛才放入辣椒粉的盆中攪拌。將盆中物料靜止一會放涼,加入250G花生醬250G芝麻醬,攪拌均勻蓋上蓋子,放8個小時就能直接使用。
3、第三步:撒料的制作。新疆孜然100克、熟芝麻100克、花生100克、小茴香10克。將以上材料全部打碎，放入鍋中炒制出香即可。
烤面筋醬料的配方是什么？烤面筋的醬料配方如下：
一：香辣醬料配方
1：原料
豆瓣醬100克、食鹽25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、雞精25克、大蒜末50克、花椒面50克、白芝麻50克、蔥花50克、姜末25克、十三香20克
2：制作
炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調料倒入便可出鍋了。
二：辣味醬料配方
1、原料：
辣椒面100克、食鹽20克、雞精15克、花椒面10克、味精10克、色拉油120克
2、制作：
將油燒熱涼至四成熱，把所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可
。
三、海鮮味醬料配方
1、原料：
耗油50克、柱候醬50克、鮮湯30克、蔥油50克、味精5克、鹽5克
2、制作：
充分攪拌均勻即可。
正宗烤面筋的調料配方都有啥調料面筋原料（蛋白質含量高達80%以上）采用優質小麥蛋白粉，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食欲。純手工工藝制作，營養豐富、干凈衛生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長…… 飄香烤面筋醬的調制 : 1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬
烤面筋秘制配方烤面筋秘制配方：雞精30克、花椒粉20克、辣椒面200克、鹽40克、色拉油240克；制作時先將色拉油燒熱，等油溫降到4成熱，然后把所有的調料都放入碗中攪拌均勻即可。
咖喱味的醬料配方
1、原料：咖喱粉30克、咖喱油30克、料酒30克、食鹽10克、胡椒粉3-5克、雞精5克、香油30克、辣椒面25克、洋蔥粉25克
2、制作：將所有調料充分攪拌均勻即可。
辣味醬料配方
1、原料：辣椒面100克、食鹽20克、雞精15克、花椒面10克、味精10克、色拉油120克
2、制作：將色拉油倒入鍋中，開大火將油燒熱，然后把油放涼到四成熱，再把所有調料放入鍋中攪拌即可。
烤面筋的做法
1、把買回來的面筋用簽子串好；
2、將熬好的醬汁刷到面筋上；
3、將面筋放在小火上烤；
4、烤到有香味，大約2分鐘，再刷一次烤醬，再刷上紅油；
5、烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用。
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烤面筋醬料詳細配方 烤面筋醬料配方及制作過程

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