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鯉魚鮮湯怎么做

生活百科鯉魚

【鯉魚鮮湯怎么做】1、準備好用料：鯉魚1100克，五花肉20克，香菜30克，蔥花30克，姜5克，白胡椒粉2克，白糖10克，白醋10克，白酒8克，味精1克，料酒5克，食鹽1茶匙 。
2、首先是將魚洗凈控干，然后切斷控干，表面可以抹點料酒 。
3、鍋里用姜片先擦鍋，尤其是愛粘的鍋，一定要擦 。
4、五花肉煸出油，然后下入魚 。
5、煎兩面金黃色，加白糖、酒、醋 。
6、只要制作帶湯的魚，此步都要加開水，避免魚的蛋白質驟然收縮 。
7、蓋鍋蓋，大火，一定要大火15分鐘 。
8、轉小火，加胡椒粉，湯色濃白時，加鹽，最后大火催2分鐘，出鍋加雞精，裝湯碗中，香菜蔥花 。