1、氣溫過高，有可能造成肉變質，這樣臘腸就會有酸味，但是一般氣溫高一點都沒問題，晾曬臘腸最怕不通風 。還有就是晾制臘腸的過程中，因天氣等原因沒晾干，也會導致臘腸有酸味，所以一定要掛在陰涼處，把臘腸晾干后，再存放 。
2、網上大多數制作臘腸，都推薦選用大腿肉和臀部的肉 ， 如果肉是注過水的，很可能做出來的臘腸就會有酸味 。
3、現在有部分在外面現做的臘腸，不良肉販會以料酒充當不充足的調料 ， 這樣做出來的臘腸也會酸 。料酒的成本很便宜，利潤空間更大 。
【臘腸為什么酸】4、在就是購賣的調料本身有問題 ， 現在很多偽劣調料，以假充真 ， 所以購買時要特別小心，不要貪圖便宜買到假的臘腸調料包 。
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