蜂蜜會在瓶子里自動冒出來是因為蜂蜜活性物質的分解造成的，蜂蜜含有很多種活性酶，其中有一種是葡萄糖氧化酶，又有一種是過氧化氫酶 。葡糖糖氧化酶可以把葡萄糖轉化為葡萄糖酸內酯和過氧化氫，而過氧化氫在過氧化氫酶的作用下，會分解為水和活性氧，而活性氧正是蜂蜜氣泡的來源 。
【為什么蜂蜜會在瓶子里自動冒出來】正是由于這個活性氧的存在，蜂蜜才有強大的抗菌殺菌作用，在活性氧的作用下，60多種細菌、7種真菌都將失去活性 。未經加工的原蜜都會有這種現象 。而加熱濃縮過的超市蜜和專柜蜜 ， 因為已經徹底破壞了這兩種活性酶 ， 則不會有這種現象 。