1、干牛蹄筋在準備發制之前,先用木棒將蹄筋砸一砸,使之松軟 。這樣易于漲發,且成品無硬心,出品率高 。
2、將干牛蹄筋砸松軟之后,將干牛蹄筋放入水中浸泡12個小時,然后加清水、蔥、姜、黃酒等,蒸或燉4個小時；當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗干凈即可 。如果急用,也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸,再浸一小時即可 。
3、找個保溫瓶,將要發的干牛蹄筋放到瓶中,灌入開水后蓋緊,第二天就成了上好的水發蹄筋了 。用這種方法泡發干牛蹄筋簡單又方便,但是暖瓶會留有氣味,很難去除,你可以專門把它用來發干貨 。
4、發好的干牛蹄筋要剔去外層筋膜才能使用,如果帶有殘肉也要去除 。
【牛蹄筋泡發技巧】5、此外,上述方法不僅可以用來泡發干牛蹄筋,也可以用于其它的干蹄筋 。
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