1、主料：涼粉1塊 。
2、輔料：食鹽5克、醬油1勺、醋1勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、蠔油1勺、辣椒(紅，小)3個、豆豉1勺、辣椒醬1勺、麻辣醬1勺、五香粉3克、小蔥2棵、白糖半勺、植物油適量 。
3、米涼粉切成小方塊備用，蔥、姜、蒜和辣椒切末 。
4、鍋里倒油加入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒醬和麻辣醬，微火炒出紅油后倒入切好的涼粉 。
5、將涼粉在鍋中拌炒均勻，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，醬油以及蠔油，根據(jù)咸淡補適量鹽，喜辣的還可以加入辣椒面等 。
6、繼續(xù)小火翻炒，讓調(diào)味料裹勻涼粉但不要大火將調(diào)料炒苦 。
【香辣米涼粉】7、最后撒一把蔥花，趁熱拌勻增香即可食用 。

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