空心菜是我們常吃的一種綠色蔬菜 ， 營養豐富 ， 對身體也是非常好的 ?？招牟说那o稈是中空的 ， 這也是它的特色 ， 所以吃起來特殊的脆嫩 。不過我們在處理空心菜的時候 ， 最好直接用手擇菜 ， 避免用刀去切 ， 以免后續炒菜時顏色變黑哦 。
空心菜為什么不能切這是因為空心菜碰到鐵制品會氧化 ， 所以用鐵制菜刀切的空心菜在烹炒時會變黑 。我們直接用手擇菜就好了 ， 先擇掉發黃發爛的葉子 ， 然后掐掉空心菜根部 ， 再根據情況將空心菜掐成小段 ， 這樣炒出來的口感更好 。
空心菜要不要把菜葉摘掉不用摘掉菜葉 ， 空心菜吃的就是它的莖稈和綠葉 ， 所以空心菜的葉子也是可以一起炒著吃的 ， 口感非常的細嫩 ， 也不會特殊影響菜肴的品相 。而且葉子也含有豐富的營養元素 ， 對身體也好 。詳細看個人喜好 ， 有的空心菜莖稈比較粗長 ， 也可以把菜葉單獨摘出來炒一個菜 。
空心菜怎么挑1.看葉子的顏色和外形：越綠越新鮮空心菜應選擇全株 ， 無根須 ， 無黃葉或破損水傷 ， 葉子越綠越新鮮 。葉子越寬 ， 越新鮮 ， 越嫩 。同時要選擇那些沒有黃斑、莖不能太長、沒有爛葉、枯葉、沒有病蟲害的 。
2.看切口：有無腐爛變色莖管底部的切口應無腐爛或變色 。假如太干或缺乏水分 ， 則新鮮度會降低 。
3.看梗管粗細：細梗管口感細膩口感方面 ， 細管空心菜口感細膩；粗管的空心菜口感更硬更脆 。空心菜應該買莖更細、味道更嫩的 。
4.看莖管的顏色：偏綠色的口感細膩莖管顏色偏綠色的更細嫩 ， 偏白色的更脆 。
5、聞蔬菜的氣味：看有沒有農藥殘留購買時 ， 靠近并聞一聞空心菜 ， 以防止農藥殘留 。假如氣味太濃 ， 市場上大部分都是剛噴完的 ， 不適合購買 。
【空心菜為什么不能切】

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