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豬兒腸如何處理比較脆

生活百科豬兒

1、將豬大腸用鹽或明礬擦洗干凈，除去粘液污物 。
2、將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗干凈 。
3、然后用清水煮至軟爛，撈出，控去水分 。
4、炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1小時，下豬大腸鹵入味，撈出控去水分 。
5、把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調勻，涂在豬腸上，掛起晾干水分 。
6、炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤 。
7、中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、汁煮溶，用濕淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料 。
【豬兒腸如何處理比較脆】8、燒好的佐料與炮炸大腸一并上桌 。