1、“五香”，通常指烹調bai食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調味品 。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味，進而使食品清香撲鼻 。食物的氣味刺激人們的嗅覺，香者增強食欲，臭者減退食欲 。雖然也有像臭豆腐那樣的食品，聞聞臭，吃吃香，但總以氣香味美為佳 。
【五香味是哪五香】2、中國傳統的調味品極多，其中芳香料除上述五種外，還有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、薔薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等 。色、香、味俱全，是中國烹飪的要義 。
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