1、食材：西葫蘆1個、雞蛋3個、面粉500克、鹽適量、雞精適量、色拉油適量、橄欖適量油 。
2、面粉中加入開水攪拌成散粒狀，再加冷水攪拌至沒有干粉，這一步很關鍵，餃子皮也決定蒸餃是否好吃，面不能和的硬，要軟一些 。
3、攪拌好的面蓋上蓋子，靜止40分鐘 。
4、這時可以備菜 。
5、西葫蘆洗凈控干，叉絲后加鹽，放置10分鐘 。
6、擠干水分，要擠兩次，備用 。
7、鍋燒熱后倒入色拉油，稍微多一點，把雞蛋攪勻放入鍋內 。
8、炒好的雞蛋放入擠干水分的西葫蘆中，加入蔥碎，加橄欖油 。
9、攪拌均勻后，加入適量的鹽和雞精攪勻 。
10、靜止醒后的面倒在面板上，揉成光滑面團 。
11、準備就緒的面和餡 。
12、可以包餃子了 。
13、包好后擺上籠屜 。
【西葫蘆雞蛋蒸餃怎么做】14、大火蒸十分鐘，關火揭開鍋蓋 。配上些蘸料，就可以開吃了 。

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