【豆漿點豆花的原理是什么】點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離 。鹽鹵是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐 。鹵水豆腐就是用鹽鹵點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐 。豆漿中含有大量蛋白質，并已經在溶液內形成膠體 。加入少量電解質可以發生聚沉作用，所以有南石膏，北鹵水點豆腐之說 。南豆腐主要采用石膏，成分是硫酸鈣 。北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑，鹽鹵主要成分是氯化鎂 。基本原理就是靜電作用，豆漿加熱后表面帶負電荷，二價鹽離子能誘導蛋白聚集形成凝膠 。石膏本身無毒，但是在于服用了多少 。如同所有添加劑一樣，需要看使用劑量 。
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