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米酒的制作方法

生活百科米酒的做法


米酒的制作方法

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冬季的到來意味著享用甜酒的時節到了 。米酒又稱為甜酒，是一種我國廣受人民喜愛的傳統飲品 。然而隨著手工業的衰落，制作米酒的手工藝越來越不為人熟悉，米酒應該怎么做呢？【米酒的制作方法】原料準備糯米1千克，紅曲40克，也可用白色酒曲、甜酒曲代替，清水1.6升，燒酒適量 。
淘米選擇上等糯米放于盆中，用清水淘洗2遍左右，洗干凈即可 。
浸泡往洗好米的盆中加入適量清水，淹沒糯米3公分左右為宜 。25~15度溫度浸泡8小時，15度以下浸泡14小時，以米粒浸透至無白心為宜 。
蒸餾把泡好的米撈出后，用清水沖洗干凈、瀝干裝入用開水消毒過的木桶中，將木桶放入加水的鍋中，大火猛蒸，直到米飯蒸熟，不粘不硬、且無硬心為佳 。
拌曲將蒸好的米飯在竹盤子上攤涼，溫度降至35度左右，將研磨好的紅曲粉撒入拌勻 。
保溫發酵將拌勻的糯米粉裝入開水消毒過的盆中，在中間挖一個小凹槽，蓋上蓋子，保持恒溫30度3天左右，發出酒香味，甜酒就做好了 。
城市家庭制作米酒可采用電飯鍋煮飯，用保溫箱來給米飯保持恒溫 。
米酒的養生功效米酒中含有十幾種氨基酸，多種維生素、礦物質等營養成分，不但能化瘀理氣，補血美容，還可能美容養顏，對神經衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等都有一定療效；此外，米酒能促進血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒經活絡，強身健體的功效，尤其適合產后飲用補益身體 。